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豆豉蒸排骨是一道传统的中式美食,但很多人在制作过程中常常出现错误。正确的第一步决定了菜品的口感和味道,因此需要特别注意。记住一点,选择新鲜嫩滑的排骨,然后用豆豉和香料腌制,使得排骨入味鲜香。蒸煮的过程要掌握好火候,保持排骨的嫩滑和鲜美。整个过程中,保持豆豉的香味浓郁,让其完美融入排骨中。这样制作出来的豆豉蒸排骨,香气扑鼻,口感鲜香嫩滑,让人垂涎三尺。这道美味不仅适合家庭日常食用,也是宴席上的一道佳肴,深受人们喜爱。
豆豉蒸排骨,很多人第一步就错了,记住一点,排骨豉香浓郁嫩滑入味。说到排骨大家都不陌生,是餐桌上喜闻乐见的一种美食,尤其是嘴馋时,一碗排骨下肚,幸福感瞬间爆棚。排骨的做法有很多种,最常见的就是排骨汤,不仅味道鲜美,而且营养丰富。但是,我家却独爱排骨的另一种做法——豆豉蒸排骨。
豆豉蒸排骨相较于排骨汤,味道更加浓郁,排骨吃起来口感也更嫩滑入味,能给舌尖带来不一样的体验,而且豆豉蒸排骨的做法也非常简单快手,前期准备工作只需十几分钟,所以豆豉蒸排骨也是排骨很受大家喜爱的一种做法。我们都知道豆豉蒸排骨的终极目标就是豉香浓郁、嫩滑入味,然而,自己做的豆豉蒸排骨调料和步骤都没错,但是味道却往往事与愿违,要么又柴又硬不入味,要么豆豉的咸香味不浓。其实这是因为忽略了烹饪技巧的原因,豆豉蒸排骨很多人第一步就错了,记住一点,排骨豉香浓郁嫩滑入味。
很多人做豆豉蒸排骨时直接把买来的干豆豉加入排骨中,这就是造成蒸出的排骨豉香味不浓郁的主要原因,正确的做法应该是把豆豉提前用油炒好,激发出豆豉的咸鲜味,再放入排骨中腌制,这样排骨才能充分吸收豆豉的味道,豆豉中的油分也能包裹住排骨,防止蒸的过程中水分流失,这样蒸出的排骨自然豉香浓郁,嫩滑入味,光说不练假把式,下面我们就一起来试着做一下豆豉蒸排骨吧。
豆豉蒸排骨【食材】排骨500g、豆豉80g、葱姜各20g、盐5g、生抽10g、老抽5g、料酒10g、十三香3g、豆瓣酱20g、淀粉15g、食用油适量【做法】1、排骨剁成5cm左右长短一致的段,放入清水中浸泡片刻,使排骨中的血水析出,然后用清水淘洗干净,控干水分,备用。
2、锅中加入适量食用油,油热后放入豆瓣酱中火煸炒出红油,接着放入豆豉,翻炒2分钟,至豆豉炒出咸鲜味,记住这一点,蒸出的排骨豉香浓郁,嫩滑入味。
3、排骨中加入炒好的豆豉、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、十三香,翻拌均匀,腌制15分钟,使排骨入味。
4、待排骨腌制入味后,挑出废料,再加入适量淀粉,用手抓匀,使每一块排骨都均匀的裹上淀粉,然后整齐地码入盘中备用。
5、蒸锅中加入适量清水,待水煮沸上汽后把排骨放入锅中,盖上锅盖,大火蒸15分钟,关火再焖5分钟,
6、出锅撒上葱花点缀,即可享用。豆豉蒸排骨这样做天天吃也不会腻,你也试试吧。
【烹饪技巧】1、先把排骨腌制入味,再放淀粉,不能同时放,更不能先放淀粉,不然会影响排骨入味。2、豆豉蒸排骨做好后不要直接出锅,焖5分钟排骨更软烂入味
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