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“老干妈球葱鳝片”的家常做法是一道以老干妈香辣味为主打调味料的经典中式菜肴。首先,将新鲜的鳝鱼片切成均匀的薄片,用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。接着将葱段和姜片爆炒,再加入老干妈辣酱爆炒出香味,最后加入鳝鱼片快速翻炒至熟透即可。这道菜以其香辣鲜美的口感和简单易做的特点,深受家常菜爱好者的喜爱。同时,鳝鱼富含蛋白质和营养成分,营养丰富,是一道美味兼具营养的家常菜肴。
关于美食的话题永远都不嫌多,那么最正宗老干妈球葱鳝片的做法,如何做老干妈球葱鳝片如何做好吃呢?接下来,介绍简单美味最正宗老干妈球葱鳝片的做法,如何做老干妈球葱鳝片的做法,赶紧备好材料一起来做做吧,鳝片开水烫一下捞出冲凉洗净备用锅烧热转小火放油,加入姜略炒
1黄鳝洋葱胡萝卜
1、将黄鳝去肠杂切块,洋葱、胡萝卜洗净切片。
2、起油锅放黄鳝煸炒,再放洋葱、胡萝卜翻炒片刻。
3、放料酒、盐、酱油、味精调味即可。
2辣炒鳝片
准备:
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6,洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用
做法:
1,小火,油温放入葱、姜、花椒炒香
2,然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放
3,放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4,紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒
5,边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6,当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火
3给自己做一锅,红烧鳝片
1、将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。
2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
4、再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。
5、然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
4洋葱青红椒鳝鱼
1、鳝鱼去内脏用盐揉搓再冲洗干净切成片。
2、洋葱、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆炒鳝鱼,放洋葱、青红椒、料酒和少许水焖煮1分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤即可。
5书香鳝片
鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净,再横向切成3cm长的小段,然后调入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)盐腌制10分钟。
准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液,将腌好的鳝鱼逐片取出,依次黏上面粉,蘸上鸡蛋液,按上面包糠备用。
中火加热锅中的油,待烧至四成热时(手掌置于油面只有不易察觉的热气),将加工好的鳝鱼片滑入锅中,炸制3分钟,表面成黄色,用漏勺捞出沥干油分,放入盘中。
锅中留约2茶匙(10ml)底油,转大火将油烧热,放入葱末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)盐炒匀,最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。
小诀窍
又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的,样子好看,味道却寡,所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。
宰杀鳝鱼需要一些专业技巧,可以让商贩代为宰杀出骨,自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗?
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