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原味戚风的家常做法 原味戚风的吃法,话说得好“民以食为天”,皇家丶帝羽本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下原味戚风的做法吧!1.将牛奶、色拉油、绵白糖一起搅拌至糖化2.再加入过筛的低筋粉、泡打粉和牛奶香粉,拌至无干粉状3.加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状,待用4.将砂糖、塔塔粉、盐和蛋白混合,用慢速拌至糖化
1原味戚风
1.蛋白蛋黄分离。先做蛋黄液,蛋黄加入20克糖搅拌均匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀。筛入50克低粉拌匀
4.蛋白分三次加入剩下的30克糖打发。(干性)
5.取一块拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀
6.再加入一小部分蛋白入蛋黄糊中搅拌均匀
7.将蛋黄糊倒入余下的蛋白中,拌匀
8.慢慢倒入6寸模具中,轻轻敲几下,消除面糊中的大泡泡
9.烤箱预热170度。40分钟左右
2原味戚风
蛋黄糊
将40克糖分三次加入蛋黄中,搅拌均匀至颜色变淡且呈浓稠状
依次加放油,牛奶,每次加入都用搅拌均匀
将混合过筛后的低粉及盐再次筛入蛋黄中,用搅拌器搅拌均匀
蛋白霜
用打蛋器将蛋白打至粗泡加入1/3的糖搅拌
蛋白出现细腻状加入2/3的糖继续搅打
用打蛋器在蛋白上划过有明显纹路时最后剩余糖打至硬性发泡
混合
用橡皮刮刀捞1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用搅拌器拌匀
再次捞1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,并用刮刀由下至上的切拌均匀
将切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中切拌均匀
混合好的蛋糕糊离模子10CM的距离倒入,并轻震一至两次
烘烤
烤箱预热175度后降到170度烤50分钟
小诀窍
没啥特别要说的,打蛋白是关键啦!
3原味戚风
1、分鸡蛋,将蛋白打到无水无油的盆里,蛋黄打至另一个盆里。
2、将蛋黄加入白醋打散,少量糖,酸奶混合,筛入低粉和,搅拌成均匀的蛋黄糊。
3、把蛋白加白砂糖打发至干性发泡。
4、将蛋黄糊分三次跟蛋白混合,搅拌均匀。
5、烤箱预热,140度,45分钟。
4原味戚风蛋糕
1、在一个干净的容器中倒入玉米油,加入牛奶,搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入,搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面,打开三档搅拌分三次加入白糖,成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头,看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,搅拌均匀,用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中,继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱,中下层,上火120度,下火140度,60分钟左右即可。
5原味戚风蛋糕
1.先来做蛋黄部分,把蛋黄打散后,分两次加糖搅匀
2.倒入油和水搅匀
3.我还滴了几滴香草精
4.筛入低粉
5.搅拌均匀
6.下面来做蛋白的部分,先放入三分之一的糖,滴几滴白醋,低速搅拌至起大泡
7.再放入三分之一的糖高速搅拌至细腻的乳沫状
8.加入剩下的糖,高速搅拌至中性发泡
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
10.搅拌均匀
11.把糊倒入剩下的蛋白糊中
12.拌匀
13.入模,轻磕几下,震出大气泡
14.烤箱预热170度,上下火,中下层,35分钟
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