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“蛋黄焗芒果”这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改良而来的创新菜品。它结合了传统蛋黄焗南瓜的做法，但将南瓜替换为了芒果，赋予了菜品更为鲜明的热带风情。首先，选取新鲜成熟的芒果，用勺子取出芒果肉制成果壳，备用。然后，用鸡蛋、牛奶、细砂糖等调制成蛋黄浆，将其注入芒果果壳中。最后，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。这道菜品以其独特的外观和口感，成为了一道备受欢迎的甜点，在甜点市场上占据了一席之地。无论是给传统菜肴注入新的活力，还是为大众带来别出心裁的味觉享受，“蛋黄焗芒果”都在料理界中展现了自己的魅力。

蛋黄焗芒果

这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改良而来。炸过的南瓜口感软糯但甜度不足，张金春将南瓜改为芒果，颜色金黄依旧，口味则更加香甜。此菜一经推出，就成了酒店的招牌甜品，深受女士和儿童的喜爱。

原料：黄皮芒果2个。

调料：脆炸粉100克，咸蛋黄50克，白砂糖10克。

制作流程：

1.脆炸粉加色拉油250克调匀成糊。芒果肉切长条，挂匀脆皮糊备用。

2.锅入宽油烧至六成热，下入挂好脆皮糊的芒果条，小火炸至金黄色，捞出沥油。

芒果切长条，挂匀脆皮糊

下入六成热油中小火炸至金黄

3.锅留底油，下咸蛋黄小火慢炒至返沙，放入炸好的芒果条快速翻炒，裹匀咸蛋黄，撒入白砂糖，即可出锅。

锅留底油，下咸蛋黄炒至返沙

下入炸好的芒果条裹匀咸蛋黄，即可出锅

制作关键：

1.芒果条不要切得太细，否则容易变软、不成形。

2.此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成，比例为1:2.5，这样调制出来的脆皮糊更有粘性，相对于水调糊，则更容易挂到芒果上。

3.咸蛋黄要小火慢炒，火大了蛋黄易发黑，影响成菜卖相。

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