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“蛋黄焗芒果”这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改良而来的创新菜品。它结合了传统蛋黄焗南瓜的做法,但将南瓜替换为了芒果,赋予了菜品更为鲜明的热带风情。首先,选取新鲜成熟的芒果,用勺子取出芒果肉制成果壳,备用。然后,用鸡蛋、牛奶、细砂糖等调制成蛋黄浆,将其注入芒果果壳中。最后,放入烤箱中烘烤至金黄色即可。这道菜品以其独特的外观和口感,成为了一道备受欢迎的甜点,在甜点市场上占据了一席之地。无论是给传统菜肴注入新的活力,还是为大众带来别出心裁的味觉享受,“蛋黄焗芒果”都在料理界中展现了自己的魅力。
蛋黄焗芒果
这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改良而来。炸过的南瓜口感软糯但甜度不足,张金春将南瓜改为芒果,颜色金黄依旧,口味则更加香甜。此菜一经推出,就成了酒店的招牌甜品,深受女士和儿童的喜爱。
原料:黄皮芒果2个。
调料:脆炸粉100克,咸蛋黄50克,白砂糖10克。
制作流程:
1.脆炸粉加色拉油250克调匀成糊。芒果肉切长条,挂匀脆皮糊备用。
2.锅入宽油烧至六成热,下入挂好脆皮糊的芒果条,小火炸至金黄色,捞出沥油。
芒果切长条,挂匀脆皮糊
下入六成热油中小火炸至金黄
3.锅留底油,下咸蛋黄小火慢炒至返沙,放入炸好的芒果条快速翻炒,裹匀咸蛋黄,撒入白砂糖,即可出锅。
锅留底油,下咸蛋黄炒至返沙
下入炸好的芒果条裹匀咸蛋黄,即可出锅
制作关键:
1.芒果条不要切得太细,否则容易变软、不成形。
2.此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成,比例为1:2.5,这样调制出来的脆皮糊更有粘性,相对于水调糊,则更容易挂到芒果上。
3.咸蛋黄要小火慢炒,火大了蛋黄易发黑,影响成菜卖相。
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