美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来元旦美食香脆油爆虾教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
1本帮菜:油爆虾
唯一用“爆”来烹饪的上海本帮菜----油爆虾
油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思，上海菜并不擅长于“爆”，那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。个大的河虾经过高温反复地油炸，虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分；炸松须脚，能在壳与肉之间留出空间，方便高汤、生抽、白糖等调成的卤汁入味，因而成品颜色亮丽，口感鲜醇。
油爆虾
主料：河虾
辅料：干辣椒切段，葱切丝，姜切末，高汤，白糖，盐，醋，生抽，料酒，香油
油爆虾的做法
1、热锅加油烧至高温，倒入河虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
2、锅内留少许油，加干辣椒段、葱丝、姜末煸香，倒入高汤，加盐、白糖、醋、生抽后翻炒数下，烹入料酒搅勻，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
特别提示：油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。
2元旦美食椒盐皮皮虾
元旦美食椒盐皮皮虾的做法
菜系分类：
家常菜
功效分类：
秋季养生食谱
冬季养生食谱
制作难度：
★★ 准备时间：5-10分钟
口味：咸鲜味
工艺：煮
主料：
皮皮虾 1斤
辅料：
椒盐
盐 糖 蒸鱼豉油
调料：
料酒 蒜片 姜丝适量
元旦美食椒盐皮皮虾的做法详细制作步骤
元旦养生食谱【椒盐皮皮虾】的做法由饭菜的小编为您提供：
1、皮皮虾买回之后用清水，牙刷刷干净，注意不要被虾子夹到手。蒜片，姜丝备好。
2、锅中下大量的油，放入蒜片和姜丝。爆香。
3、放入皮皮虾，稍微翻炒。
4、烹入料酒，翻炒一下。
5、撒满椒盐，少许盐，糖翻炒。
6、加入蒸鱼豉油，稍微点一点水，盖锅盖焖1分钟。再翻炒一下即可出锅装盘。
以上就是元旦养生食谱【椒盐皮皮虾】的做法，非常感谢您对美食网的关注!
元旦美食椒盐皮皮虾的做法提示：
1、第一次制作没啥经验，后来搜到YOYO的帖子，说是头部下面有三个爪子的才是母的，才有黄。四个爪子是公虾，没有黄的哦！我挺幸运的，个个有黄嘛！
2、海鲜等带壳的食物最好烹饪完全熟之后再食用，所以，一般饭店是采用油炸的方式，家庭制作就不要那么费油了，可以采用加盖焖的方法保证成熟，也入味。
3、吃皮皮虾的时候要注意哦，小心不要被尖刺给划伤。
元旦美食椒盐皮皮虾口感
元旦养生食谱【椒盐皮皮虾】的做法简单，味道可口哦!
元旦美食椒盐皮皮虾故事
元旦养生食谱【椒盐皮皮虾】暂无故事信息，非常感谢您对美食网的关注!
元旦美食椒盐皮皮虾营养价值
口虾蛄亦称东方虾蛄。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。 ... 皮皮虾的营养价值
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3香脆油爆虾
食材：
鲜虾(500g)
辅料：
葱末(20g),姜末(20g),白酒(25g),白糖(25g),味精(适量),盐(少许)
小贴士：
1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。
做法：
1.将虾去头、去须，洗净控水；
2.锅中倒油烧开；
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7.加入少许白酒；
8.放入白糖；
9.放入少许细盐；
10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
4油爆虾
材料
活海虾300克，葱段、姜末、黄油、色拉油、盐、糖、白醋各适量。
做法
1、将虾洗净，剪去须脚。
2、炒锅置旺火加油烧至八成热，倒入河虾炸至外皮酥脆。
3、锅留底油，下姜末、葱段煸香调味，下入炸好的虾，烹入白醋、盐、糖翻炒，出锅即成。
菜品
小诀窍:
特点
河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。
烹饪秘诀
虾要用活的，烹饪时控制好油温是关键。
5香脆油渣葱油饼
材料
面粉500克，葱1根，油渣半碗，热水半小碗，盐，鸡精适量
做法
1.盆中面粉分次加入适量热水，揉至“三光”（手光、面团光、 盆光）软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用。
2.葱切碎，锅中放少量猪油煽炒至出香味，并略干。
3.切碎油渣，加入炒后的葱碎，并加入适量盐、鸡精，可尝一下，口 味不要太淡，因为面团里没有加盐。
4.把面团擀成小于0.5cm的大薄片（越薄越好），在表面抹上一层猪 油，再铺上馅料，从边上卷着折成长条。
5.把长条切成10cm左右的段，立起来用手按着断面轻轻压扁。
6.平底锅里放色拉油，慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的 这个火大了，呵呵。
小诀窍:
个人觉得葱油饼用烫面更酥脆，发面的话会偏软
