韭菜是非常好搭配的食材，今天推荐大家把韭菜和牛肉搭配起来做菜，比如牛肉炒韭菜就是很好吃的，而炒这道菜也不拿，和平时普通炒菜的方法大同小异，具体的方法如下：

一、牛肉炒韭菜的做法

1.净牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净，切成3.33厘米长的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。

2.锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油。

3.原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、鸡精，颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成。

工艺关键：

1.牛肉上浆，摔打上劲。

2.上浆时，加少许苏打粉或肉松粉，成菜质地脆嫩。

二、制作方法二

1、精选牛里脊或牛键肉250g

2、将牛肉切成丝状。注意，不能顺着牛肉的纹路切，那样牛肉炒起来感觉老，而要纵向切。如想将肉丝切细点，可将牛肉先在冷藏箱冻硬后稍作解冻再切。

3、加入小苏打少许，鸡精适量，鸡蛋一枚（取蛋清），酱油30毫升拌匀，再加色拉油约40毫升，搅拌均匀（加色拉油的止的是防止肉线的水份蒸发，这样炒出来的肉丝口感较嫩），浆30至60分钟。

4、将韭菜茎掐去花和老茎，切段若无韭菜茎也可用芹菜、辣椒等可以切成条状的蔬菜代替

5、炒锅放油30毫升，烧至六七成热，将浆好的牛肉下锅，划开，待牛肉变色后即可捞出。

6、将韭菜茎倒入有余油的炒锅内翻炒至熟，加适量的盐，

三、牛肉炒韭菜/更多做法

1.买的已经切好的牛肉。

2.韭菜。

3.韭菜洗净切段。

4.油锅加热，倒入牛肉翻炒。

5.加适量盐、白糖、料酒及酱油。

6.倒入韭菜。

7.翻炒后加适量水。

8.烧两三分钟就可以了。

9.装出盘中。