本课题旨在通过对鲜活水产品在经营环节中违法违禁行为及使用添加物问题展开研究，深入探讨该领域的现状和存在的问题。我们将通过实地调研，全面了解市场现状和行业实践，为此，研究团队将深入田野，与生产企业和供应链各环节的相关人员进行深入交流，获取一手资料和信息。本研究将从违法违禁行为和添加物使用问 题的产生原因、影响、监管机制等多个方面进行全面分析，并提出相应的解决方案和对策。同时，我们致力于提出行之有效的监管与管理措施，以促进鲜活水产品行业的整体发展，保障广大消费者的权益。

广东濒临南海，渔业生产条件得天独厚，业务发展迅速，是水产品消费和进出口大省。水产品质量安全事关人民群众消费安全和身体健康，近年来，广东省委、省政府高度重视水产品质量安全管理工作，加大水产品质量安全监管力度，水产品的质量已明显提升，但是影响水产品质量安全的深层次问题还未根本解决，水产品质量安全问题仍处于风险高发和矛盾凸显期。水产品在运输、存储和销售过程中 由于受到摩擦、碰撞、挤压以及因各类工具的接触使用所造成的其组织外部和内部的机械损伤如磷片脱落、皮肤破裂等, 都会加快水产品自溶反应、微生物侵入感染和扩散, 从而加速水产品的腐败过程, 影响水产品的安全。许多商家与摊贩为保鲜保活,防止水产品的腐败变质而使用违禁和过量的添加物，常见违禁添加物有甲醇、工业碱、染料、工业双氧水、吊白块、孔雀石绿、硝基呋喃、丁香酚等, 其残留物给人体带来安全隐患。为了加强全省水产品市场销售质量安全监督管理, 厘清水产品主要危害因素，规范水产品运输、贮存和销售行为，保障百姓餐桌安全,更好地指导全省水产品质量安全监管，准确发现水产品运输零售过程经营环节中的监管风险点，打击水产品经营者非法添加违禁药物行为，并对下一步监管工作提出改进措施，广东省市场监督管理局制定了“鲜活水产品在经营环节中违法违禁使用添加物问题研究”项目工作方案，学会通过公开招投标的方式承接了本项目的实施任务。根据项目工作要求，学会组织专家制定实施方案，结合地理位置、经济发展、交通条件等方面综合考虑，选取了珠三角及粤东西北地区的广州、佛山、汕头、湛江和清远五市作为调查点，从中抽取10个以上的水产品经营市场开展调研工作，涵盖了粤东西北和珠三角地区具有代表性的水产品生产大市及消费大市。7月8日至26日，学会组织专家分别前往调查点开展调研工作，在当地市场监督管理部门的协助下，对市场管理者和经营者进行了详细交流和问卷调查，了解了各市场类型、管理模式、经营的品种、数量、规模、快检设备、来源地、运输方式、运输过程死亡率、保活保鲜措施等，并在各个市场抽取了暂养水样送往广东省食品检验所对可能存在的违法添加物进行检验。学会下一步将根据现场调研得到的信息和检验结果，结合全省风险监测数据进行归纳整理、分析论证，提交项目结题报告。（吴荣昭供稿/罗宇芬供图）

戴昌芳会长亲自带队赴南沙十四涌水产中心进行调研

专家现场抽取暂养水样

专家对经营者进行访谈

专家与水产品行业研究机构开展座谈会