金针菜，又称金针菇，是一种常见的食用真菌，具有丰富的营养价值和特殊的口感。金针菜的常见吃法多种多样，可以清炒、煮汤、腌制等。清炒金针菜是最常见的做法，加入少许蒜片和盐可以保持其鲜美的口感和原汁原味。煮汤是另一种受欢迎的做法，金针菜作为汤料可以搭配鸡肉、猪肉等材料，营养丰富、口感鲜美。此外，金针菜还可以用来腌制，制成酸菜、泡菜等，味道独特，风味可口。总之，金针菜食用方法多样，口感鲜美，营养丰富，是一种健康美味的食材。
食材
黄花菜蛋汤黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
具体步骤
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断葱姜切丝鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
金针菜怎么吃法
1、金花菜拌粉丝
黄花菜拌粉丝很好吃，在做的时候，要提前把金针菜用温水泡开，然后再把它放入到开水中焯烫一会，取出以后去掉水分降温
再把粉丝也用开水泡法，切成段状，与黄花菜放在一起，然后加入葱丝和胡萝卜丝，以及适量的黄瓜丝，再加入生抽和香醋以及麻油，调匀以后即可装盘食用。
2、金针菜排骨汤
金针菜排骨汤也是人们吃金针菜的一种常见做法，平时可以适量的排骨切成段状，用开水焯一下去掉血水备用
再把金针菜用温水泡发，与排骨一起放入砂锅中加清水和适量的葱姜一起煮制，煮到排骨八成熟时加入食用盐调味，然后接着煮制，到排骨软烂，关火，取出即可食用。
3、金针菜炒肉
金针菜炒食也很好吃，在炒制时可以准备适量的瘦肉，把瘦肉切成丝状，加入蛋清和料酒腌制一下，然后金针菜泡好，取出去掉水分，起锅放油把风肉丝放入炒到变色，加入生抽和葱花再把金针菜放入炒制，用大火快炒，炒制三分钟左右，加入食用盐和味精进行调味，调匀以后即可取出食用。
