餐饮行业在寒冬中面临挑战，市场需求减少、成本上涨等问题令经营愈发困难。在此背景下，餐饮人如何破局成为行业关注的焦点。本文将深入探讨餐饮行业在寒冬中的破局之道，继续从人员管理、营销策略、创新菜品等方面展开讨论。对于人员管理，如何激励员工、提高效率将成为重点。在营销策略方面，如何提升品牌知名度、开拓新市场将是关键问题。此外，创新菜品、提升菜品品质也是突破的关键。通过深度剖析行业现状和趋势，以及从实践中总结的成功经验，本文将为餐饮经营者提供可行的破局方案，帮助他们在寒冬中取得更大的成功。

被曝3个月没发工资，多家门店关闭，麻辣诱惑这个餐饮老品牌面临“死亡危机”，让人遗憾唏嘘；

三季度净利降近7成，董事总经理离职，百年老字号全聚德继去年净利润“腰斩”式下跌之后，今年仍在加速下滑；

，对于很多餐饮人来说，主题都是一个字，那就是“熬”。

即将来临，面对市场的变化，行业的蜕变，餐饮老板们到底如何才能破局呢？又有哪些新机遇呢？和章鱼一起来看一看餐饮大佬给出的意见。

二、如何开创一个新品类，在餐饮竞争红海中突围？

餐饮人开创一个新品类并获得成功有多难？这是一个连海底捞、西贝都无法回答的问题。比如西贝，从就开始布局自己的新品牌。从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍到如今的西贝酸奶屋，耗费4年依然在探索中。

选品类难，原创新品类难，建立竞争壁垒更难，究竟应该怎么做？

开创“大菜小吃”模式，70平小店流水过50万

“按份儿吃鱼，大菜小吃，好吃超值”，全新的吃鱼理念让渝是乎引领了正餐快餐化的新潮流。

4年时间，40多家直营店，70平小店单店月流水超过50万，渝是乎创始人王勇，被称为北方酸菜鱼市场的“大哥”，用创新理念成功开创了“快时尚单品爆款”模式。

首创“市井火锅”概念，1年开出475家店

“好吃不贵，丰俭由人”，现在年轻人的需求各式各样，如何满足大部分的顾客群体？

有拈头市井火锅首次开创了市井火锅的概念，根据年轻人需求把火锅做“轻”，没想到这种概念一推出就创造了门店平均6个月收回成本，180平门店日入3万，1年时间开出475家门店的好成绩。

三、抽成涨，单量降，的外卖怎么做？

一天的外卖单量锐减到不过几单，还得忍受平台抽血式抽成，外卖想赚点钱太难了！

随着外卖平台对商家补贴收紧，抽成提高，不懂餐饮平台规则的外卖商家花了很多冤枉钱，还走了很多冤枉路。餐饮老板们到底如何做才能够将外卖单量提升，同外卖平台达到双赢呢？

沈旭东交上了一份满意的答卷，通过走高端品质烧烤路线，串意十足创立两个月，单平台就突破了10000单，1年开出200多家店。

四、扎根济南26年开出400家直营店，区域餐饮怎么做大做强？

今年老乡鸡一举成名，让我们关注到一批快餐企业正悄悄地以区域为轴，慢慢辐射全国，规模越做越大，成为行业的领军人物。

比如扎根安徽的老乡鸡，开出800多家直营店；深耕重庆的乡村基，凭一口川味快餐开出600多家店；盘踞上海滩的25年的小杨生煎，用240家店占据长三角市场。

区域餐饮如何做大做强？三四线城市的单店怎么扩大规模？区域深耕到底如何做战略布局和规划？

在山东，26年稳扎稳打济南，超意兴用走性价比路线，坚持做“人均12的百姓食堂”，辐射济南1小时城市圈，开出400家直营店。用区域深耕、精耕一步步向山东迈进、向京津冀迈进，向全国迈进。

五、如何抓住90、95后的“心和胃”？

做餐饮主要就是要解决两个问题，一个是获客问题，一个是留客问题。

随着千禧一代成长起来，90后、95后年轻人的喜好越来越琢磨不透，他们既要好吃、又要好玩、还要适合拍照发圈。怎样才能抓住他们的“心和胃”呢？

那餐饮老板就一定要有顾客视角！

六、核心竞争力是品牌创新的原点！

产品、效率、运营、技术，每一个环节都制约着品牌的发展，想要创新，回归原点逃不开核心竞争力的提升。

所有人都在探寻“餐饮的不死法则”，而创新成了拯救品牌，突破重围的利剑。

詹姆斯·莫尔斯曾说：“可持续竞争的唯一优势来自于超过竞争对手的创新能力。”

无论是刚刚展露头角的新品牌，亦或是已经历经多次变革的老牌企业。

唯有创新才能够拥有无人匹敌的竞争壁垒，同时原创力也是面临市场变化以后，保命的最佳法则。

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