餐饮行业在寒冬中面临挑战,市场需求减少、成本上涨等问题令经营愈发困难。在此背景下,餐饮人如何破局成为行业关注的焦点。本文将深入探讨餐饮行业在寒冬中的破局之道,继续从人员管理、营销策略、创新菜品等方面展开讨论。对于人员管理,如何激励员工、提高效率将成为重点。在营销策略方面,如何提升品牌知名度、开拓新市场将是关键问题。此外,创新菜品、提升菜品品质也是突破的关键。通过深度剖析行业现状和趋势,以及从实践中总结的成功经验,本文将为餐饮经营者提供可行的破局方案,帮助他们在寒冬中取得更大的成功。
被曝3个月没发工资,多家门店关闭,麻辣诱惑这个餐饮老品牌面临“死亡危机”,让人遗憾唏嘘;
三季度净利降近7成,董事总经理离职,百年老字号全聚德继去年净利润“腰斩”式下跌之后,今年仍在加速下滑;
,对于很多餐饮人来说,主题都是一个字,那就是“熬”。
即将来临,面对市场的变化,行业的蜕变,餐饮老板们到底如何才能破局呢?又有哪些新机遇呢?和章鱼一起来看一看餐饮大佬给出的意见。
二、如何开创一个新品类,在餐饮竞争红海中突围?
餐饮人开创一个新品类并获得成功有多难?这是一个连海底捞、西贝都无法回答的问题。比如西贝,从就开始布局自己的新品牌。从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍到如今的西贝酸奶屋,耗费4年依然在探索中。
选品类难,原创新品类难,建立竞争壁垒更难,究竟应该怎么做?
开创“大菜小吃”模式,70平小店流水过50万
“按份儿吃鱼,大菜小吃,好吃超值”,全新的吃鱼理念让渝是乎引领了正餐快餐化的新潮流。
4年时间,40多家直营店,70平小店单店月流水超过50万,渝是乎创始人王勇,被称为北方酸菜鱼市场的“大哥”,用创新理念成功开创了“快时尚单品爆款”模式。
首创“市井火锅”概念,1年开出475家店
“好吃不贵,丰俭由人”,现在年轻人的需求各式各样,如何满足大部分的顾客群体?
有拈头市井火锅首次开创了市井火锅的概念,根据年轻人需求把火锅做“轻”,没想到这种概念一推出就创造了门店平均6个月收回成本,180平门店日入3万,1年时间开出475家门店的好成绩。
三、抽成涨,单量降,的外卖怎么做?
一天的外卖单量锐减到不过几单,还得忍受平台抽血式抽成,外卖想赚点钱太难了!
随着外卖平台对商家补贴收紧,抽成提高,不懂餐饮平台规则的外卖商家花了很多冤枉钱,还走了很多冤枉路。餐饮老板们到底如何做才能够将外卖单量提升,同外卖平台达到双赢呢?
沈旭东交上了一份满意的答卷,通过走高端品质烧烤路线,串意十足创立两个月,单平台就突破了10000单,1年开出200多家店。
四、扎根济南26年开出400家直营店,区域餐饮怎么做大做强?
今年老乡鸡一举成名,让我们关注到一批快餐企业正悄悄地以区域为轴,慢慢辐射全国,规模越做越大,成为行业的领军人物。
比如扎根安徽的老乡鸡,开出800多家直营店;深耕重庆的乡村基,凭一口川味快餐开出600多家店;盘踞上海滩的25年的小杨生煎,用240家店占据长三角市场。
区域餐饮如何做大做强?三四线城市的单店怎么扩大规模?区域深耕到底如何做战略布局和规划?
在山东,26年稳扎稳打济南,超意兴用走性价比路线,坚持做“人均12的百姓食堂”,辐射济南1小时城市圈,开出400家直营店。用区域深耕、精耕一步步向山东迈进、向京津冀迈进,向全国迈进。
五、如何抓住90、95后的“心和胃”?
做餐饮主要就是要解决两个问题,一个是获客问题,一个是留客问题。
随着千禧一代成长起来,90后、95后年轻人的喜好越来越琢磨不透,他们既要好吃、又要好玩、还要适合拍照发圈。怎样才能抓住他们的“心和胃”呢?
那餐饮老板就一定要有顾客视角!
六、核心竞争力是品牌创新的原点!
产品、效率、运营、技术,每一个环节都制约着品牌的发展,想要创新,回归原点逃不开核心竞争力的提升。
所有人都在探寻“餐饮的不死法则”,而创新成了拯救品牌,突破重围的利剑。
詹姆斯·莫尔斯曾说:“可持续竞争的唯一优势来自于超过竞争对手的创新能力。”
无论是刚刚展露头角的新品牌,亦或是已经历经多次变革的老牌企业。
唯有创新才能够拥有无人匹敌的竞争壁垒,同时原创力也是面临市场变化以后,保命的最佳法则。
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