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包心鱼丸是一道美味可口的传统食物,具有浓厚的家乡味和独特的口感。它的制作工艺需要精巧的手法和经验丰富的厨艺,以确保鱼丸内心鲜嫩多汁。首先,选用新鲜的鱼肉制作鱼浆,同时添加适量的调味料和配料,如姜、葱、盐等,然后用手搅拌成肉泥,搅拌时要用力并且要有节奏。接着,将鱼肉泥搓成小圆球,将汤汁填充到鱼丸内部,并确保包心鲜美。最后,将鱼丸放入开水中煮熟即可。煮至鱼丸浮起,表面呈半透明状态为宜。这样制作出来的包心鱼丸,内心丰富多汁,口感鲜嫩香滑,香气四溢,回味无穷,让人垂涎欲滴,是一道颇受食客喜爱的美味佳肴。
包心鱼丸的吃法,养生健康食谱,美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食,少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品,这些食物可诱发胃及食道不适,为了健康小编今日分享包心鱼丸,健康营养吃出来。
1包心鱼丸
1.1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2.2. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
3.3. 香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳,压干水分,切成米;猪肉切成米;香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
4.4.葱去根须,洗净,切珠待用;
5.5.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
6.6.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
小诀窍
1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内; 2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓; 3. 肉馅要放在手掌心正中; 4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟; 5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
2包心鱼丸
1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
3团圆包心鱼丸炒白菜
1.热锅凉油,下入干辣椒炒香后放入葱花。
2.放入鱼丸翻炒均匀。
3.再放入切好的白菜大火翻炒,烹入少量的白醋,加入生抽,放入盐调味均匀,出锅装盘。
4鱼丸
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
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